Вегетарианство - за и против

Ученые расчитали пользу вегетарианства для человечества

Ученые из Оксфордского университета попытались рассчитать последствия сокращения употребления мяса для всего человечества. Свое исследование они представили в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences .

Исследователи собрали данные по различным регионам. Их интересовала не только связь вегетарианства с факторами риска для здоровья человека, но и воздействие отказа от мяса на климат и экономику в целом.

Отмечается, что мясное скотоводство и производство пищевых продуктов из мяса играет важную роль в глобальном потеплении. Деревья вырубаются для освобождения земли для пастбищ, животным скармливают тонны пищи, наконец, те вырабатывают метан (парниковый газ) в больших объемах.

Ученые рассмотрели четыре сценария развития событий (к 2050 году): сохранение статус-кво, снижение потребления мяса по всему миру, глобальный переход к вегетарианской и к веганской диете (полный отказ от пищи животного происхождения).

Согласно их моделям, даже второй сценарий позволит предотвратить до 5,1 миллиона смертей. Если население мира согласиться перейти к веганству, спасенных будет уже 8,1 миллиона. Кроме того, ограничения в мясе снизят выбросы парниковых газов (связанные с пищевой промышленностью) на 29 процентов, вегетарианство — на 63 процента, глобальное веганство — на 70 процентов.

По мнению исследователей, больше всего пользы отказ от мяса принесет развивающимся странам. Также ученые признают, что переход к растительной диете потребуют серьезных усилий от человечества.

...

"Страсти по мясу LoveMEATender" 2011

Жанр: Документальный
Режиссер: Маню Койман

О фильме:
Человечество потребляет огромное количество мяса. Результатом стало загрязнение окружающей среды, истощение природных ресурсов, глобальное потепление: планета платит высокую цену за наши аппетиты. Для человеческого организма такое потребление мяса тоже не проходит бесследно; среди последствий ожирение, некоторые виды рака, сопротивляемость антибиотикам. Фильм создает абсолютно новый образ такого знакомого нам всем продукта.
В среднем каждый человек за жизнь съедает 5 коров, 7 овец, 42 свиньи, 891 курицу, 43 индейки и 24 кролика. Ежегодно в маленькой Бельгии забивают 285 миллионов животных. Чтобы понять, почему мы едим так много мяса, придется вернуться в прошлое. Рацион кардинально поменялся в ходе Второй Мировой войны. Люди здорово наголодались, и в послевоенное время значение еды очень выросло. Люди в своем роде начали восполнять перенесенный голод, делая из пищи, и в особенности из говядины символ благополучия.
Выпущено: Бельгия.

...

Вегетарианство провоцирует рак

Спор насколько вредно или полезно мясо для человека, наверное, вечен

Ученые предполагают, что в группе риска также приверженцы морских диет

Спор насколько вредно или полезно мясо для человека, наверное, вечен. Однако, все же в защиту мясного рациона недавно высказались молекулярные биологи из Корнельского университета, которые нашли доказательство, что последствия вегетарианства могут привести к раку толстой кишки.

Для этого ученые сравнили ДНК жителей индийского города Пуна, где вегетарианцы составляют около 70% населения, и американского штата Канзас, где мясо не едят меньше 20% жителей.

Оказалось, что у индийцев в гене FADS2, отвечающем за создание молекул полиненасыщенных жирных кислот омега-6, в том числе арахидоновой кислоты, появляется мутация. Нарушение баланса этих кислот приводит к повышению риска развития рака толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний и ряда других воспалений, пишет EurekAlert.

Мутация же генов индийцев приводит к тому, что их организм сам начинает синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты из растительной пищи. Однако если баланс омега-6 в организме нарушается, именно вегетарианцы рискуют заработать серьезное воспаление, в то время как у мясоедов такой уровень риска существенно ниже.

Ученые предполагают, что в группу риска также попадают приверженцы морских диет, где главным ингредиентом выступает жирная морская рыба, и собираются провести еще ряд исследований на эту тему.

...

Вегетарианство не подходит европейцам, доказали генетики

Ученые выяснили, что из всего человечества европейцы меньше всего адаптированы к вегетарианству. У них нет нужных генов, которые помогали бы извлекать необходимые вещества из растительной пищи.

К такому выводу пришли американские генетики из Корнелльского университета, чья статья опубликована в журнале Molecular Biology and Evolution.

Как известно, полиненасыщенные жирные кислоты жизненно необходимы для организма - они входят в состав клеточных мембран и сигнальных молекул. Кошки, собаки и люди, в чей рацион входят мясо или рыба, получают их непосредственно из пищи. Однако вегетарианцам приходится синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты из растительных предшественников, таких как омега-3 и омега-6.

В этом людям помогают гены, в которых закодированы белки FADS1 и FADS2 - они умеют добавлять в молекулы жирных кислот дополнительные двойные связи. Авторы статьи выяснили, что существует особая разновидность (аллель) гена FADS2, которая делает его работу более эффективной. Такая разновидность (ее ученые обозначили аббревиатурой rs66698963) длиннее обычной на 22 пары нуклеотидных оснований.

Сначала авторы работы проанализировали геномы 234 индейцев, которые традиционно питаются в основном растительной пищей, и 311 обычных американцев. Выяснилось, что вегетарианский аллель имеется у 68% первых и только у 18% вторых. Затем ученые обратились к базе данных Genomes Project, чтобы выяснить, как обстоит дело с геном FADS2 у людей из других частей света.

Всего были обработаны геномы 1000 индивидуумов. Выяснилось, что аллель rs66698963 имеется у 70% жителей Южной Азии, чья традиционная диета состоит из риса, у 53% африканцев, 29% жителей Восточной Азии и только у 17% европейцев. Столь низкая частота вегетарианского аллеля среди европейских народов связана с тем, что в рацион их предков всегда входило много молока и мяса.

Открытие доказывает, что в лучшем случае только каждый пятый европеец адаптирован к вегетарианству - остальные в случае отказа от животной пищи будут страдать от дефицита полиненасыщенных жирных кислот, который особенно негативно сказывается на работе мозга. Авторы статьи надеются, что их открытие позволит эффективнее составлять индивидуальные диеты для пациентов.

...

Не флекситарианец ли я?

Компромисс между вегетарианством и мясоедством все больше входит в моду

Более трети жителей Великобритании относят себя к флекситарианцам, и это очень хорошо для нашего общего будущего, говорится в исследовании экспертов по устойчивому развитию компании Forum For The Future. Чем временное вегетарианство полезно для экосистемы планеты и здоровья каждого человека, рассказывает «Лента.ру».

Флекситарианцы, или гибкие вегетарианцы, — это те, кто выбрали растительный рацион, но время от времени добавляют в него и мясо. Четких правил нет: одни отказываются от животного белка лишь раз в неделю, другие позволяют себя лакомиться мясными блюдами, например, лишь по праздникам. Естественно, не ради экономии.

Специалисты Forum for the Future прогнозируют, что количество флекситарианцев в Соединенном Королевстве за год увеличится на десять процентов.

Гибкое вегетарианство походит тем, кто не хочет полностью следовать вегетарианству, но не прочь приблизить к нему свой рацион. Сами вегетарианцы не считают «гибких» своими собратьями, поскольку у них с флекситарианцами, как правило, разный этический бэкграунд.

Различие мотивов

Вегетарианцы обычно руководствуются гуманизмом, отрицая необходимость убийства животных ради пищи людям. Мотивы флекситарианцев носят, скорее, экологический характер либо связаны со здоровьем. О первом резоне — поподробнее.

Производство мясной продукции затратно для окружающей среды, объясняют эксперты по устойчивому развитию. Около одной трети пахотных земель используются для выращивания корма для скота, на те же нужды отправляется треть всей выловленной из морей рыбы, что истощает земли и воды. Под пастбища вырубают все больше лесов, и «зеленые легкие» планеты уменьшаются в объеме.

Мясное производство ответственно примерно за пятую часть всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Которые, как всем известно, влияют на общий тепловой баланс планеты и ведут к изменению климата. Потребление мяса человечеством сильнее сказывается на климате планеты, чем выбросы от самолетов, автомобилей и прочих видов транспорта вместе взятых.

Впервые об экологическом аспекте мясоедства написала в 1971 году Франсес Мур Лаппе. В ее книге «Диета для маленькой планеты» говорилось, что увлечение людей мясом не проходит бесследно для экологии. Но автор очень опередил свое время.
В 2015 году на мировом саммите по климату ученые из Королевского института международных отношений заявили об экстренной необходимости ограничения потребления мяса путем объединения усилий глав различных государств.

Так что пока кто-то отказывается от стейка из соображений гуманности, находятся и те, кто решает просто снизить потребление мяса — по совсем другим причинам. «Все больше людей сокращают потребление вида пищи, производство которой сильно воздействует на наш мир. Исследования доказывают, что распространение различных версий вегетарианства и веганства могло бы снизить углекислые выбросы в атмосферу на 63 и 70 процентов соответственно», — говорит Марк Дрисколл, глава пищевого подразделения Forum for the Future.

«В Великобритании более двух миллионов веганов и вегетариацев. Но есть еще миллионы тех, кто придерживается флекситарианства. Это показывает, что наша культура потребления пищи изменилась. Еда не только должна утолять голод, но и соответствовать нашему желанию обеспечить стабильное будущее», — говорит Джимми Пирсон из The Vegan Society.

«Гибкие» и ЗОЖ

В Instagram более 51 тысячи хештегов посвящены флекситарианству. Это на порядок меньше, чем число отметок #vegetarian. Но с флекситарианством перекликаются и другие популярные хештеги, такие как массовый #eatclean (#чистоепитание). Пройдя по ним, можно найти много примеров полезной для здоровья еды (как растительного происхождения, так и животного).

Возможно, именно увлеченность здоровым питанием, присущая в последние годы разным странам мира, и приводит многих к вегетарианству и флекситарианству, считает Кэролайн Джери из Unilever UK. Один из принципов правильного питания — избегание трансжиров. А их природное содержание намного выше в пище животного происхождения, чем в растительной.

Природные трансжиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах. Регулярное употребление богатой трансжирами пищи повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также есть данные о связи трансжиров с онкозаболеваниями, диабетом, болезнями печени, депрессиями и болезнью Альцгеймера.

Таким образом, большинство тех, кто начинает интересоваться ЗОЖ и берется за вопрос основательно, рано или поздно упирается в необходимость снизить количество мяса и других животных жиров в рационе. Исследования показывают, что оздоровительный эффект вполне может дать ограниченное употребление животных жиров, а не только полный отказ от них. Например, строгая вегетарианская диета снижает риск развития диабета второго типа на 34 процента, а флекситарианская — на 20.

Миллениалы и мясо

Миллениалы — поколение родившихся с 1980-х по ранние «нулевые» (дети так называемого поколения Х). Это поколение считается социально активным, интересующимся вопросами окружающей среды, обладающим развитым чувством гражданской ответственности. Именно их потребительские предпочтения определяют то, как меняются меню ресторанов и ассортимент на полках супермаркетов. Это особенно заметно по ту сторону океана.

В США потребление мяса снизилось на 15 процентов за последние десять лет. В то же время за последние пять лет в стране удвоилось количество различных продуктов для вегетарианцев.

Но не все спешат полностью отказаться от мяса: вегетарианцев в США — 7,3 миллиона, а флекситариацев — 22,8 миллиона.


Британские миллениалы солидарны с заокеанскими сверстниками: 28 процентов англичан в возрасте 18 до 24 лет признают, что к 2025 году, возможно, придут к полному отказу от мяса.

C чего начать?

Основная идея флекситарианства в том, чтобы есть больше овощей, фруктов, круп, бобовых, орехов, а мяса, молочных продуктов и яиц — меньше.

Поскольку у флекситарианства нет четких правил, начать можно с чего угодно: например, с одного постного дня в неделю. Тем, кому непременно нужны единомышленники, стоит изучить сайт движения Meatless Monday («Понедельник без мяса»). Там много информации о том, сколько пользы приносит экосистеме отказ людей от мяса всего на один день в неделю. Ресурс также богат различными вегетарианскими рецептами для тех, кто пока плохо знаком с хумусом, фалафелем и тофу.

Муж и жена, которые едят три раза в неделю: Мы питаемся энергией Вселенной

Во время беременности женщина не питалась ничем, кроме воздуха. К счастью, ребёнок родился здоровым.

36-летний Акахи Рикардо и его 34-летняя жена Камила Кастелло живут на два дома: в Калифорнии и в Эквадоре. Они утверждают, что давно перестали испытывать голод, питаясь исключительно энергией, которая содержится во Вселенной и в них самих. Впрочем, супруги могут себе позволить фруктовый или овощной бульон, но всего несколько раз в неделю, сообщает Daily Mail.

У Камилы двое детей, с первым из которых она практиковала праноедение: во время беременности женщина питалась в основном воздухом, поев за все девять месяцев всего несколько раз. К счастью, сейчас родители не ограничивают в еде своих детей, дав им возможность сделать выбор самостоятельно.

"Мои анализы крови в течение всех трёх триместров были безупречны, и я родила здорового малыша"
Камила Кастелло

Камила также рассказала, что энергия Вселенной помогает ей держать себя в форме и устраняет симптомы ПМС. Теперь супруги преподают курсы праноедения, а сэкономленные на еде деньги тратят на другие вещи, которые, по их мнению, действительно имеют значение: путешествия и изучения собственного я.

Камила и Акахи встретились в 2005 году и поженились три года спустя. Во время путешествия по Южной Америке в 2008 году они узнали от знакомых о праноедении. Долгое время они были просто вегетарианцами, после чего перешли на веганское питание и в конце концов ограничились энергией и воздухом. В марте этого года Акахи и Камила ничего не ели в течение 21 дня (после проведения необходимой подготовки).

life.ru/t/вау/1017567/muzh_i_zhiena_kotoryie_iediat_tri_raza_v_niedieliu_my_pitaiemsia_enierghiiei_vsieliennoi